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Ma vie de maman

Maman d'une merveilleuse princesse depuis le 21 décembre 2015. Mariée à un homme formidable. Tout simplement ma vie de maman, ma vie de femme

Macarons poire-chocolat

Cette semaine, je me suis attaquée aux macarons à deux saveurs, c'était la première fois que j'en faisiais et je suis très contente du résultat, c'est une vraie tuerie. Les deux saveurs se marient très bien ensemble, j'en suis ravie. 

Macarons poire-chocolat

Pour une trentaine de macarons il faut : 

​Pour les coques

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amande 
  • 60 g de blanc d'oeuf 

Pour la meringue italienne :

  • 50 g de blanc d'oeuf
  • 150 g de sucre semoule 
  • 35 g d'eau
  • Colorant alimentaire 

Pour la ganache poire-chocolat :

  • 2 poires
  • 150 g  de sucre en poudre
  • 15 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille 
  • 1 feuille de gélatine 
  • 20 cl de crème liquide entière 
  • 200 g de chocolat noir

 

Préparation de la recette

Pour les coques :

  • Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans le mixeur
  • Tamiser l'ensemble, ça une apparence plus lisse aux macarons.
  • Pour la meringue italienne, verser les 150 g de sucre semoule et l'eau (35g) dans une casserole et faire chauffer à feu doux. L'ensemble doit atteidre 117°C.
  • Pendant que le sirop chauffe, monter les blancs en neige (les 50 g de blancs d'oeufs).
  • Quand le sucre est à 117°C, le verser sur les blancs en neige.
  • Continuer de fouetter les blancs et ajouter les colorants, il faut mélanger jusqu'à ce que les blancs soit à 45°C.
  • Mettre les 60 g de sucre glace restants dans le mélange amande/sucre glace.
  • Ajouter au fur et à messure la meringue délicatement, en soulevant la pâte.
  • Mettre le mélange dans une poche à douille, faire des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie. 
  • Tapoter légèrement la plaque pour qu'elle s'étale.
  • Laisser crouter les macarons 45 minutes.
  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Après 45 minutes, enfourner les macarons 15-16 minutes à 140°C.
  • Quand les macarons sont cuits, les laisser refroidir 20 minutes.

Pour la garniture

  • Faire bouillir la crème liquide dans une casserole.
  • Concasser le chocolat noir et le verser dans la crème chaude, mélanger le tout.
  • Place le préparation au frais 1 heure qu'elle se solidifie.
  • Laver et éplucher les poires, les couper en morceaux.
  • Faire bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille pendant quelques minutes.
  • Cuire les poires dans le sirop 15 minutes à feux doux.
  • Mixer le tout et le passer au chinois.
  • Faire tremper la feuille de gélétine 3 minutes dans un bol d'eau froide puis essorez-la.
  • Mettre la feuille de gélatine dans le sirop encore chaud et remuer.
  • Mettre au frais environ 1 heure. 

Montage des macarons

  • Prendre la ganache au chocolat la mettre dans une pouche à douille.
  • Déposer la ganache sur les macarons.
  • Réccuperer la gelée de poire et la couper en petits morceaux.
  • Mettre un petit carré de gelée de poire au dessus de la ganache.
  • Recouvrer avec un deuxième macaron 
  • Reserver au frais 24 heures avant de déguster 

 

Bon appétit !

 

 

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À propos

Déborah

Maman d'une petite Emma depuis le 21 décembre 2015, je suis la plus épanouie des femmes. Ce blog est pour partager, mes passions, mes envies, ma vie de tous les jours
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